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味探検 江戸前シリーズ 16(東京新聞1997年5月15日首都圏情報東京新聞ゆめぽっけ掲載) |
両国・八百善(やおぜん) 将軍も満足、この一品 |
江戸料理といえば八百善。高級料亭としての名が先行するが、江戸の味を現代に残す調理法の伝導者としての功績もまた大きい。洗練された薄味の京料理に対し、江戸料理は、かまぼこやきんとん、卵焼き、焼き魚といった「口取り肴」に代表される、しっかりと味付けし、手間をかけ贅をつくした饗応料理に特徴があるのだという。 |
「八百善」メモ 江戸東京博物館7階の同店は2004年3月同館から撤退、閉店。 |
●取材メモ 八百善の歴史については、別の機会にまとめたいと思う。 |
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