味探検　江戸前シリーズ ��38(東京新聞1997年10月16日首都圏情報版「ゆめぽっけ」掲載)　

築地市場内・鮨大（すしだい）

旬のネタ１１種に大満足

　築地市場の敷地は23万平方 メートル。東京ドームが５つそっくり入ってしまう広さである。ここに各地から集荷販売する卸売会社が11社、小売業者や調理人などの買出し人に販売する仲卸し業者が１１００、その他市場利用者のための冷蔵庫･運送業者､関連物品販売業者、飲食業者が１７０店もがひしめきあう。１日の市場利用者はなんと６万人。
　場内に入るには、築地６丁目の波除（なみよけ）神社側にある海幸門 （かいこうもん）側からが便利。喧噪とした河岸の雰囲気を存分に味わえる。入ってすぐ左手に仲卸し業者の店がずらりと並ぶ水産物売り場。建物入り口には山のように発泡スチロールの箱が積まれ、大八車や電動車が行き交う。右手にありとあらゆる種類の飲食販売店が立ち並ぶ。そんな店の中から、名うてのプロたちが通う寿司店を紹介してみよう。

　場内に寿司店は８軒あるそうだが、「マグロの販売人も太鼓判を押す」という「寿司大」の暖簾をくぐる。河岸にきたからには、ひとつ奮発して鈴木義久店長と篠原訓さんが握るお任せ３５００円コースにトライしてみよう。　ホンマグロの大トロ、ヒラメ、ボタンエビ、アカガイ、アナゴ、ウニに旬のカツオ、サンマ、キンメダイ昆布シメ、生イクラの１０かん。これになんでも好きなネタ１かんを追加できる。巻ものに卵焼きとお椀がつく。最高級のネタに今一番の旬の味にもう大満足。（中島　満）

「鮨大」メモ

中央区築地５ノ２ノ１。地下鉄日比谷線築地駅下車、築地４丁目交差点左折、晴海通り築地６丁目信号右折。波除神社先の海幸橋をわたり市場内に。すぐ右折食堂街を突っ切り左手に見える関連事業者棟６号館の２軒目｡(電)03･3547･6797｡12席。営業時間前５時〜後２時。定休・日祝日の他休市指定水曜日。

●取材メモ 　注：記事内容は取材時のものです。現時点で価格・営業時間・経営内容等変更がある場合があることをご了承下さい。