味探検　江戸前シリーズ ��23(東京新聞1997年7月3日首都圏情報版「ゆめぽっけ」掲載)　

神田須田町・まつや

『そばがき』が木の葉型

BACK（22・竹葉亭本店）｜NEXT（24・氷工房石ばし）

　こうでなくっちゃ。会社がえりにソバ屋で一杯。一人静かに飲む客、仲間連れ立っての客、あつあつカップルと５時過ぎの店内は、喧噪につつまれる。靖国通り沿い、ビルに囲まれて、ここ一軒だけが明治の雰囲気をいまも残す。のれんをくぐると、老舗といわれる店にありがちな風がみじんもない。もっとも江戸の居酒屋とはソバ屋だったというのも、この店にきて納得することだろう。
　突き出しの「そば味噌」はヌキという皮をむいたソバと味噌を油で炒めたもの。抜き味噌が正式名称らしい｡わさびいも(６００円）、定番のいたわさ（わさびかまぼこ６００円）に、にしん棒煮(７００円）。最近売り出したばかりという、ゆばわさび（６００円）。とくに辛口女性客に人気が出ているという。
　ソバ粉100パーセントのそばのことを正直ソバといったそうだが、生そばも同じ意味。このキソバを使ったそばがき（１０００円写真右）が妙になつかしい。団子状の一口大と思っていたら、木の葉型の大きなソバガキがでてきた。
　あたりゴマにもり汁をあわせただけの「ごま汁そば」（７００円、写真左）。「きどりのない味に本物のこだわり」という小高さん、ワサビでぽつりと本音。「天城のアカを使っていますが、粉ワサビ使えば２０００万円は浮く」とのこと。　(中島　満)

「まつや」メモ

千代田区神田須田町１−１３｡営団地下鉄丸の内線淡路町駅下車Ａ３出口出て靖国通り歩き３０秒。(電)03-3251-1556。テーブル64席。営業時間昼11時〜午後８時。土曜は昼11時〜午後７時。定休日は日曜・祝祭日。

●取材メモ 　注：記事内容は取材時のものです。現時点で価格・営業時間・経営内容等変更がある場合があることをご了承下さい。